烟熏液-烟熏液怎么做出来的

摘要： 本文目录一览：1、烟熏液的添加量是多少2、烟熏液的用法用量是什么?...

本文目录一览：

• 1、烟熏液的添加量是多少
• 2、烟熏液的用法用量是什么?
• 3、烟熏液乳化剂的作用
• 4、烟熏液致癌吗

烟熏液的添加量是多少

添加到产品内部 1‰～3‰RD-02 烟熏风味柔和，可赋予肉制品、海产品、豆制品的表面烟熏色。

液体烟熏法根据烟熏对象的不同可分为这几种方法直接添加法将烟熏液通过注射滚揉斩拌搅拌等工艺作为食品添加剂直接添加到产品内部添加量一般为肉制品质量的0.05至0.1为止。

通常添加量为成品质量的0.1%。通常西南的板鸭用稻壳，木材或茶叶等来熏烤。进口烟熏液是多年的硬木：山胡桃木，橡木，山毛榉木等为原料，可以得到纯正的烟熏口味，并伴有烟熏颜色。

一种是将此熏液代替木材加热，使其挥发移向制品的方法；另一种是将熏液直接添加到制品中的方法、改革了传统烟熏的工艺过程。在德国、法国、美国等欧美国家，很早就用木醋液、木油、焦油进行快速熏制烟熏畜制品。

培根肉切成片；蒜切末。热锅中无需加点油，立即放进培根肉片，煸香煸冒油至培根肉橙。倒进蒜泥进行爆香后，倒进豆角片煸炒。添加盐、剁辣椒、白砂糖煸炒熟，出锅前滴上少量米醋就可以。

烟熏液的用法用量是什么?

调料：植物油25克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，生抽3克，阿香婆牛肉酱3克，姜5克。香葱5克，整干椒8克，胡椒粉2克，红油25克，鲜汤250克。

国家批准的山楂核烟熏香味料Ⅰ、Ⅱ有严格的质量标准，包括温度多少，山楂核在容器中加热，温度升到一定高度的时候会产生烟熏液，如果温度过高，时间过长，会产生有害物质。所以，为了健康，还是少吃烟熏火烤的食品吧。

adj. 液体的；液态的；清澈的；清脆的；已转化成现款的（财）；n. 液体。例句语法：用作名词 (n.)She poured out a large quantity of liquid from a bottle.她从一个瓶子里倒出许多液体。

烟熏液乳化剂的作用

乳化作用 在体系中加入小分子乳化剂，能够降低体系的表面张力，从而降低其界面能，提高乳浊液的稳定性，如果汁、蛋白饮料等。此外，当表面活性剂吸附在乳滴界面时，可起到屏障的作用，能防止液滴之间相互聚集。

乳化剂是指能够使乳浊液稳定的表面活性剂。因此，在油水体系中加入乳化剂后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳浊液。乳化剂不仅仅能够提高乳浊液的稳定性，还能够决定乳浊液的类型。

乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。

乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。

烟熏液致癌吗

古人当然没有致癌物的概念，也不会去关心烟熏是否会危害健康。烟熏这种加工工艺，也就成为了传统食品和传承下来。认识到烟熏食品中存在着不少致癌物，是现代分析技术广泛应用到食品安全之后的事情。

此外，烟熏食品中还发现有亚硝胺这种致癌物。熏烟中的一氧化氮、一氧化二氮与食品表面的仲胺直接相互反应或间接于食品表面形成亚硝酸盐与亚硝胺。(注意：是亚硝胺为强致癌物，不是亚硝酸盐)。

而且熏制的食品受烟雾中的致癌物质3，4-苯并芘的污染，危害食用者。